Grybus valgo daugelis žmonių, bet žymus virtuvės šefas sako, kad dažniausiai juos ruošiame klaidingai. Paprastai juos tiesiog kepame keptuvėje, dedame į orkaitę ar kepame ant grotelių.
Bet amerikietis virtuvės šefas, augalinės kilmės maisto ūkio „Fable“ įkūrėjas, sako, kad skaniausi grybai būna tiesiog išvirti – kaip makaronai.
Taip pat ir grybų ūkyje dirbęs Jimas savo Instagramo paskyroje pasidalino mokomuoju vaizdo įrašu, kuriame pateiktas grybų ruošimo metodas jiems suteikia „gardų, žemišką ir mėsingą“ skonį.
Grybus jis sudeda į gilią keptuvę ir sako: „Pirma, juos reikia tobulai išvirti – tam reikia vandens pilti po truputį. Tokiu būdu grybai paverda jų pačiu išskiriamame vandenyje.“
Jis aiškina, kad grybus virti reikia keletą minučių, kol jie paruduoja ir įgauna al dente konsistenciją, visai kaip makaronai. Tuomet, prieš į keptuvę įpilant alyvuogių aliejaus, reikia palaukti, kol vanduo išgaruos. Virtuvės šefas tada pataria grybus aromatizuoti česnakais.
„Tokio ruošimo metu grybas kepa iš išorės.“ – sako jis. – „Jo vidus nepažeidžiamas, grybas nesukris!“
Galiausiai reikėtų palaukti, kol grybas apskrus, pagardinti druska ir patiekti. Šio „klasikinio metodo“ Jimas išmoko dirbdamas prabangiame restorane Teksase, JAV. Metodas grindžiamas tuo, kad grybai 90% yra sudaryti iš vandens, todėl verdami jie išskiria nedaug skysčio. Jei leisite vandeniui išgaruoti, visos skonio pilnos sultys liks grybo viduje.
„Daily Star Online“ Jimas paaiškino, kad toks grybų ruošimo metodas yra daug sveikesnis, nei įprastas jų kepimas riebaluose ar ant grotelių.
„Jei kepimą pradedate su aliejumi, tuomet visas grybų viduje esantis vanduo tuoj pat pakeičiamas aliejumi, keptuvė išsausėja ir reikia nuolat pilti daugiau aliejaus.“ – sako jis. – „Jei grybus verdate, tuomet laukiate, kol jie bus visiškai išvirę, ir tik tada įpilate truputį aliejaus, kuris lieka grybo išorėje, karamelizuojasi ir paviršius įgauna skonio dėl „Maillard“ reakcijos su karščiu.“
Grybų kepimas ant grotelių taip pat yra keblus dalykas, sako Jimas, nes taip vanduo „išlaisvinamas“, nesugaunamas ir skonis nesusikoncentruoja.
„Karamelizavimas iš dalies taip pat įmanomas, bet tirpieji baltymai ir skaidulos bus prarastos“ – priduria jis.
