Nuo neatmenamų laikų kepama ruginė duona Lietuvos kultūroje užima ypatingą vietą – tai ne tik maistas, bet ir vienas pagrindinių mūsų tautos simbolių, visada ant protėvių Kūčių stalo užimdavęs ypatingą vietą.
Tikros lietuviškos ruginės duonos receptai keliauja iš kartos į kartą, o svarbioms progoms šeimininkės pasitelkdavo savo išradingumą, kad iškeptų skanesnę ir saldesnę duonelę.
Todėl ir Elena Karalienė šiandien keps tikrą tradicinę lietuvišką ruginę duoną. Ir tai darys ne viena – jai į pagalbą atkeliaus Asta iš Alytaus rajono, jau 25-erius metus kepanti naminę duoną.
Ne tik lietuviai yra duonos mylėtojai – ji yra ir neatskiriama itališkos virtuvės dalis, tiesa, ji visiškai kitokia nei mums įprasta ruginė.
Tačiau šįkart Gian Luca gamins ne itališką duonos versiją, o visiškai kitokią. Kaip išduos virtuvės šefas, šiandien jis imsis eksperimento – kartu su „Rankų duonelė“ įkūrėja Loreta pagamins visiškai kitokią duoną.
Savo duonai Gian Luca ir Loreta naudos neįprastus ingredientus: jos pagrindą sudaro daržovės, sėklos, o pagrindinis duonos išskirtinumas tas, kad ji yra be glitimo.
Kaip seksis kepti duoną ir kurią jų vertintojai išrinks nugalėtoja, pamatysite jau šiandien laidoje „La maistas. Iššūkis“!
Moliūgų duona su sėklomis be glitimo
Reikės:
- 150 ml vandens;
- 7 g mielių;
- 25 g medaus;
- 2-3 skiltelių česnako;
- Svogūno;
- Alyvuogių aliejaus;
- Moliūgo;
- Cukinijos;
- 150 g avižinių miltų;
- Maltų lęšių;
- Linų sėmenų;
- Juodojo sezamo sėklų;
- Tapijokos krakmolo;
- „Philadelphia“ kreminio sūrio;
- 7 g druskos;
- Pipirų;
- Raudonėlio;
- Medaus.
Dubenyje sumaišome vandenį, mieles ir šiek tiek medaus, leidžiame pastovėti.
Smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką, apkepiname ant alyvuogių aliejaus. Taip pat smulkintuvo pagalba susmulkiname moliūgą ir cukiniją, apkepiname.
Kitame dubenyje sumaišome sausus ingredientus: avižinius miltus, maltus lęšius, linų sėmenis, sezamo sėklas ir tapijokos krakmolą. Pagardiname druska, pipirais ir raudonėliu.
Klojame į kepimo formą, papuošiame kepintomis sėklomis ir kepame orkaitėje 35-45 minutes. Patiekiame su „Philadelphia“ tepamu sūriu ir medumi.
Tradicinė lietuviška ruginė duona
Reikės:
- 1 kg miltų;
- Vandens;
- Paruošto ruginio raugo;
- Kmynų;
- Druskos;
- Medaus.
Raugą užpilame vandeniu ir gerai išmaišome. Į dubenį beriame miltus, pilame raugo mišinį ir pradedame minkyti. Minkant įberiame kmynų ir druskos.
Suformuojame duonos kepalą ir kepame orkaitėje apie valandą.
„La maistas. Iššūkis“ – sekmadieniais, 9 val. per TV3!
