Dietologė dr. Emily Leeming, remdamasi naujausiais tyrimais, paaiškina, kas mitas, o kas – faktas, rašoma dailymail.com.
Kodėl kritikuojami augaliniai aliejai?
Vienas pagrindinių argumentų prieš augalinius aliejus – juose esanti linolo rūgštis, kuri, kaip teigiama, gali skatinti organizme uždegiminius procesus. Nors tai buvo pastebėta kai kuriuose gyvūnų tyrimuose, išsamios 2011 m. mokslinės žmonių studijos šios sąsajos nepatvirtino.
Tiesa, augaliniai aliejai dažnai tampa kaltininkais dėl to, kad jų gausu itin perdirbtuose maisto produktuose – sausainiuose, traškučiuose, greito maisto patiekaluose. Tačiau svarbu suprasti, kad ne pats aliejus kelia grėsmę, o bendras tokio maisto vartojimo mastas ir dažnumas.
Kitas dažnas kaltinimas – tai, kad šie aliejai yra „perdirbti“, nes išgaunami aukštoje temperatūroje. Visgi nėra jokių patikimų mokslinių įrodymų, jog šis procesas sukeltų žalą žmogaus organizmui.
Be to, virtuvėje įprastai naudojami rafinuoti aliejai, tokie kaip rapsų, saulėgrąžų ar sojų, pasižymi pakankamu karščio stabilumu ir kepant neskyla į kenksmingas medžiagas – jei tik jų nekaitiname daugybę kartų, kaip tai dažnai daroma restoranų gruzdintuvėse.
Kiaulienos taukai – ar tikrai geresnis pasirinkimas?
Kai kurie šalininkai teigia, kad kiaulienos taukai yra „natūralesni“ ir todėl sveikesni nei augaliniai aliejai. Tačiau žodis „natūralu“ automatiškai nereiškia „sveika“.
Kiaulienos taukų maždaug pusę sudėties sudaro sotieji riebalai, kurie daugybėje tyrimų susieti su padidėjusiu „blogojo“ MTL cholesterolio lygiu bei širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Dr. Leeming akcentuoja, kad svarbu ne riebalų kilmė – ar tai būtų augalinis, ar gyvulinis produktas – o tai, kokio tipo riebalai dominuoja. O būtent nesočiųjų riebalų, naudingų širdžiai, daugiausia turi augaliniai aliejai, tokie kaip alyvuogių ar rapsų.
Ką sako tyrimai apie kitus populiarius riebalus?
Kokosų aliejus dažnai liaupsinamas dėl „gerojo“ cholesterolio (DTL) kiekio didinimo, tačiau tyrimai rodo, kad jis dar labiau padidina ir „blogąjį“ cholesterolį, todėl širdies sveikatai nėra palankus.
Alyvuogių aliejus, ypač pirmojo spaudimo, remiantis daugybe tyrimų, siejamas su uždegimo mažinimu, geresne kraujagyslių veikla ir ilgaamžiškumu.
Rapsų aliejus taip pat vertinamas dėl didelio mononesočiųjų riebalų kiekio – tyrimai rodo, kad jis gali mažinti cholesterolio kiekį, kepenų riebalus ir net liemens apimtį.
Tuo tarpu sviestas, kaip ir kiaulienos taukai, turėtų būti vartojamas saikingai – nors jis suteikia skonio, nuolatinis vartojimas gali didinti ankstyvos mirties riziką dėl širdies ligų.
Ką rinktis kasdienėje virtuvėje?
Kasdieniam kepimui geriausia naudoti alyvuogių arba rafinuotą rapsų aliejų – jie yra švelnūs, šilumai atsparūs ir palankūs sveikatai.
Kokosų aliejus ar sviestas gali būti naudojami skonio praturtinimui, bet ne kaip pagrindiniai kepimo riebalai.
O kiaulienos taukai – skanus, tačiau ne kasdienai skirtas produktas. Jis gali būti naudojami kartais, tam tikruose receptuose, bet neturėtų būti pagrindinis riebalų šaltinis.
Moksliniai tyrimai aiškiai rodo, kad augaliniai nesočiųjų riebalų šaltiniai, tokie kaip alyvuogių ar rapsų aliejus, yra geriausias pasirinkimas širdžiai ir bendrai organizmo sveikatai.
Nors kiaulienos ar sviesto skonis kai kuriems gali būti patrauklus, jų per didelis vartojimas ilgainiui gali pakenkti.
Todėl virtuvėje verta rinktis tai, kas ne tik skanu, bet ir moksliškai pagrįsta – o tai dažniausiai reiškia augalinius aliejus.
Patiko straipsnis? Užsiprenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir gaukite svarbiausias dienos naujienas bei įdomiausius straipsnius kiekvieną darbo dieną 11 val. Tiesiai į Jūsų el. paštą!
