Paprikytės bus labai aštrios ir jas geriau naudoti patiekalų pagardinimui, kas suteiks pikantiškumo. Jau jas gaminant studijoje buvo karšta. O Gian Luca nenustojo juokauti: „Mano diedukas gydydavo visus su aštriom paprikom nuo peršalimo, nes taip dega, kad iš skausmo pamiršti, jog sergi“. O kas aštriai nepageidauja, šefas pasiūlys vyšninių pomidoriukų konservavimo būdą. Skonis tikrai nenuvils ir draugai įvertins.
O konditerijos profesionalas Ali gamins lazdyno riešutais kvepiančią tartą su daug kremo. Šokolado ir riešutų skoniai maišysis su uogų gaiva. Šio deserto negalėsite nepagaminti, nes anot Gian Luca „gyventi be lazdyno riešutų, tai kaip gyventi be moters“.
Susitinkame šeštadienį 9.00 val. laidoje „Gardu Gardu“ per žiūrimiausią TV3 televiziją!
Konservuotos aitriosios paprikos, įdarytos tunu, ančiuviais ir kaparėliais 2 stiklainiams (1 litro tūrio) Jums reikės:
• 500 g aštrių apvalių paprikų • 20 g ančiuvių aliejuje • 20 g marinuotų kaparėlių • 100 g tuno aliejuje, nusausinto • Ypač tyro alyvuogių aliejaus • 250 g baltojo vyno acto • 250 g baltojo vyno • 2 lauro lapų • 9 juodųjų pipirų • 1 šaukštelio raudonėlio • 3 kadagio uogų • 3 gvazdikėlių • Druskos
Visų pirma reikia išvalyti paprikas – nupjautį viršūnėles su koteliu ir iš jų vidaus išimti visas sėklas. Patariama naudoti vienkartines virtuvės pirštines. Nupjautas viršūnėles susmulkinti. Tuo tarpu į indą supilti baltąjį vyną ir vyno actą. Suberti visus prieskonius (lauro lapus, kadagio uogas, gvazdikėlius), pagardinti druska ir, kai tik užverda, pamerki paprikas ir palikti jas virti 5 minutėm.. Nusausinti paprikas ant sauso ir labai švaraus audinio. Jas sudėti anga nukreipta žemyn.
Įdarui susmulkinti trintuvu susmulkinti ančiuvius, kaparėlius, tuną ir paprikų viršūnėles. Įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, pipirų ir trinti su smulkintuvu, kol gausis kreminė tekstūra. Aitriąsias paprikytes užpildyti įdaru ir sudėti į stiklainį iki viršaus. Užpilti alyvuogiu aliejumi, kol pilnai apsemia paprikytes. Uždaryti stiklainį, įdėti į šaltą vandenį dangteliu į apačią, užvirti ir pakaitinti bent 15 min. Atidarius patartina juos vartoti kuo greičiau (ne ilgiau kaip 2–3 dienas), atsargiai laikant šaldytuve, kad pailgėtų jų laikymo laikas.
Konservuoti orkaitėje apkepti pomidoriukai
Jums reikės:
• 500 g mažų mėsingų nedidelių pomidoriukų • Druskos • 3 česnako skiltelių • 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių • 1 šaukšto rudojo cukraus • Ypač tyro alyvuogių aliejaus • Šlakelio Saporoso balzaminio acto
Pomidorus supjaustyti išilgai per pusę, sudėti – perpjauta puse į viršų – ant kepimo popieriumi išklotos skardos, šiek tiek pasūdyti ir pašauti į 180 °C temperatūros orkaitę (rėžimas su vėjeliu). Pakepti 10 min.
Padažui labai smulkiai supjaustyti česnako skilteles, sumaišyti su raudonėliais, cukrumi. Įmaišyti aliejaus tiek, kad padažo konsistencija išeitų skystai–kreminė.
Šaukšteliu dėti po šiek tiek padažo ant karštų pomidorų puselių, apšlakstyti balzamiko actu ir kepti dar apie 20 min. 180 °C temperatūroje.
Dėti pomidoriukus vienas ant kito į stiklainiuką, ant viršaus sudėti (jei liko) česnakų mišinį ir viską užpilti alyvuogių aliejumi. Patariama palikti 20 min. atidarytą, kad įsitikinti, jog užtenka alyvuogių aliejaus.
Norint užkonservuoti, reikia pavirinti stiklainį bent 20 min. vandenyje. Laikyti šaldytuve. Galima naudoti kaip greitą užkandėlę, valgyti su pasta.
Šokoladinė tarta su riešutiniu kremu Namelaka
Riešutiniam kremui Namelaka reikės:
150 g pieno 250 g grietinėlės 2 vnt. želatinos lakštų 25 g vandens 300 g balto šokolado 60 g natūralios lazdyno riešutų pastos
Šokoladinei tartaletei reikės:
• 220 g miltų • 30 g kakavos • 130 g sviesto • 100 cukraus • 3 kiaušinių trynių • 1 šaukšto vandens
Traškiam įdarui reikės:
• 100 g lazdyno riešutų pastos • 100 g karamelizuotų traškių dribsnių konditerijai
Papuošimui reikės:
• Šilauogių • Aviečių • Karamelizuotų lazdyno riešutų • Netirpios cukraus pudros
Kremui išbrinkinti želatinos lakštus vandenyje.
Pieną užvirti kartu su grietinėle, įdėti želatiną, supilti šokoladoą, palikti pratirpti kelias minutes, tuomet permaišyti iki šokoladas ištirps. Įmaišyti riešutinę pastą ir dar kartą permaišyti/sublenderiuoti iki vientisos masės. Uždengti maistine plėvele ir palikti 12 val. subręsti šaldytuve. Prieš naudojant išplakti lopetėle.
Tešlai sumaišyti sausus produktus:
Kambario temperatūros sviestą išmaišyti su birių produktų mišiniu. Į masę palaipsniui supilti trynius ir maišyti iki vientisos masės. Įpilti šaukštą vandens ir dar kartą permaišyti.
Tešlą suvynioti į plėvelę ir dėti atvėsti ir „pailsėti“. Geriausia tešlą šaldytuve palaikyti 24 val. Tešlą iškočioti 5 mm storio, dėti į sviestu išteptą formą ir kepti 180°C temperatūroje apie 9min.
Traškiam įdarui gerai išmaišyti lazdyno riešutų pastą su karamelizuotaisdribsniais konditerijai.
Traškų įdarą sudėti į tartaletę ir išlyginti. Padėlioti šiek tiek uogų. Konditerinio maišelio ir apvalaus antgalio pagalba kremu užpildyti tartaletę.
Dekoruoti avietėmis, šilauogėmis, karamelizuotais lazdyno riešutais ir netirpia cukraus pudra.
