Skaniai ir paprastai vedėjas ir profesionalus šefas Gediminas Endriukaitis kviečia atrasti pasaulio skonius ir pasigaminti sveikus, egzotiškų skonių gatvės patiekalus. Vienas jų – tai tradicinis arabų šalių patiekalas falafeliai, kurie yra gaminami iš avinžirnių ir patiekiami su rytietiška duona pita. Dabar falafeliai yra labai populiarūs visame pasaulyje ir ypač vertinami vegetarų bei sveiko maisto gerbėjai.
Kitas puikus pasirinkimas gatvės maisto tema – tai meksikietiškieji TACO. Šis patiekalas gaminamas iš kukurūzinės arba kvietinės tortilijos ir į ją susukto įdaro. Įdarą gali sudaryti labai įvairūs ingredientai, taigi su šiuo patiekalu galima drąsiai ekperimentuoti. Daug skanių improvizacijų bei naudingų patarimų laidoje Skaniai ir paprastai šeštadienį 9.00 per TV3.
Falafeliai pitoje
Falafeliams pagaminti Jums reikės: 1 stiklinės (~200g) sausų avinžirnių; 1 vidutinio dydžio mėlynojo svogūno; 3-4 skiltelių česnako; ½ stiklinės smulkintų šviežių petražolių; ½ stiklinės smulkintos šviežios kalendros; 1 šaukštelio druskos; 2 šaukštelių malto kumino; 1 šaukštelų maltos kalendros; 1 šaukštelio kepimo miltelių; 4 šaukštų avinžirnių miltų arba kvietinių miltų; Aliejaus kepimui
Tahini padažui pagaminti Jums reikės: 3-4 šaukštų (~60g) tahini (sezamų sėklų) pastos; ½ žaliosios citrinos sulčių; ½ šaukštelio druskos; 3-4 šaukštų vandens; 1 šaukštelio malto kumino.
Falafeliams pitoje paruošti Jums reikės: Keptų falafelių; Tahini padažo; Keleto plokščių duonelių/pitų; Šviežių salotų lapų; Šviežių pomidorų; Mėlynojo svogūno; Ypač tyro alyvuogių aliejaus; Žiupsnelio druskos bei pipirų; Skrudintų sezamo sėklų; Šviežios kalendros.
Avinžirnius sudėti į indą, užpilti vandeniu, kad apsemtu bent 5cm ir mirkyti 24 valandas. Išmirkytus avinžirnius nusausinti ir sudėti į smulkintuvą kartu su svogūnu, petražolėmis, šviežia kalendra, česnaku, druska, maltu kuminu ir kalendra. Smulkinti, kol visi ingredientai susimaišys, bet netaps tyrė. Pabaigoje sudėti kepimo miltelius ir miltus, permaišyti iki vientisos masės.
Iš gautos falafelių masės suformuoti nedidelius vienodo dydžio rutuliukus ir sudėti ant kepimo popieriumi iškloto padėklo. Suformuotus falafelius maždaug 30-60 minučių palaikyti šaldytuve, kad sutvirtėtų. Paruoštus falafelius atsargiai dėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi (nepridėti daug, kad neatvėstų aliejus) ir kepti 2 minutes iš vienos pusės ir 1 minutę iš kitos pusės. Iškeptus falafelius dėti ant virtuvinio popieriaus, kad nusausinti riebalus.
Padažui paruošti pirmiausia reikia dubenėlyje išmaišyti tahini pastą, druską ir žaliosios citrinos sultis. Vėliau įmaišyti vandenį (vandens kiekį galima reguliuoti pagal norimą padažo konsistenciją) ir maltą kuminą. Pasigaminus ingredientus, jau galima formuoti pitą. Smulkiai supjaustytus pomidorus ir svogūną sumaišyti su ypač tyru alyvuogių aliejumi ir pagardinti druska bei pipirais. Pašildytą pitą įpjauti, kad pasidarytų „kišenė“. Į pitą dėti šviežių salotų lapų, šviežių pomidorų ir mėlynojo svogūno salotų, keletą keptų falafelių ir viską apšlakstyti tahini padažu. Pabaigai pagardinti šviežia kalendra ir skrudintomis sezamo sėklomis.
TACO su grilyje kepta vištiena
„Taco“ su vištiena pagaminti Jums reikės: ~500g vištienos šlaunelių mėsos; 1 stiklinės kečupo; 4 šaukštų sriracha padažo; 2 šaukštų medaus ; ½ žaliosios citrinos sulčių; Žiupsnelis druskos bei pipirų; Pundelio šviežios kalendros; 1-2 šaukštai tyro alyvuogių aliejaus; 2 didelių gerai prinokusių pomidorų; 1 vidutinio dydžio mėlynojo svogūno; 2 skiltelių česnako; Pundelis šviežios kalendros; 1 žaliosios citrinos sultys; Žiupsnelis druskos; 4-5 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus; 2 gerai sunokusių avokadų; 1 šaukšto žaliosios citrinos sulčių; Žiupsnelio druskos; Konservuotų kukurūzų; Kukurūzų ar kvietinių miltų paplotėlių; Ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Į dubenį suberti rudąjį cukrų, druską, pipirus, rūkytą papriką, aitriosios paprikos miltelius, česnako miltelius. Gerai išmaišyti. Tolygiai apibarstyti visus šonkaulius ir gerai įtrinti. Apvyniokite maistine plėvele ir laikykite bent 1 valandą (norint pasiekti geresnį rezultatą, galite pasiruošti iš anksto ir taip paruoštus šonauliukus laikyti per naktį šaldytuve).
Visus mangų BBQ padažui skirtus ingredientus sudėti į dubenį ir gerai išmaišyti. Dalį padažo pasilikti serviravimui. Smulkiais šiaudeliais pjaustytus kopūstus ir morkas sumaišyti su majonezu, sidro actu ir pagardinti druska bei pipirais. Paruoškite keraminę kepsinę netiesioginiam kepimui. Reikės įkurti anglis ir palaukti kol temperatūra pakils iki 160-170 laipsnių, įdėti porą saujų gerai vandenyje išmirkytų vyšnios medžio drožlių, uždėti netiesioginio kepimo sistemą su marinuotais šonkauliais ir karštai rūkyti apie 1 valandą, palaikant 130-140 laipsnių temperatūrą.
Išrūkytus šonkaulius ištepti mangų BBQ padažu ir dar kepti 30-40 minučių palaikant 150 laipsnių temperatūrą. Galiausiai šonkaulius reikia keletą minučių pasktrudinti ant tiesioginės kaitros. Paruoštus šonkauliukus patiekti su gaiviom kopūstų ir morkų salotom bei mangų BBQ padažu.
Skanaus!
