italijos virtuvė

INGREDIENTAI: šiek tiek vištiena (file) šiek tiek makaronų (tagliatelle) šiek tiek grietinėlės ((12% riebumo)) 120 gramų riešutų (anakardžiai) 1 sauja gražgarsčių 1 sauja gražgarsčių 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus 2 vienetai ruošinio („MAGGI Idea... Vištienai grietinėlės ir žolelių padaže”) 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus šiek tiek druskos Paruošimo laikas: Apie 45 min.

INGREDIENTAI: Tešlai: 4 stiklinės miltai ( smulkiai maltų kietagrūdžių kviečių) 4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus 1 arbatinis šaukštelis druskos 1 vienetas kiaušinių Tešlos raugui: 50 gramų mielių (šviežios) 240 mililitrų vandens (38-40 ̊C temperatūros) 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus Pomidorų padažui: 2 skardinės pomidorų pastos (konservuoti, smulkinti) 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus 4 skiltelės česnakų 2 arbatin...

Siūlome pasigaminti gardžias salotas. Jos vitaminingos, gaivios, skanios ir tikrai sveikos. Pagaminimui reikės: 10 krabų lazdelių; 4 gabaliukai modzarelos; didelis pekininis kopūstas; 2 paprikos; ilgas sgurkas; 3 pomidorai; kriaušė; stiklinė juodųjų alyvuogių; citrina. Gaminimas: Pekininį kopūstą išskirstykite lapais, paprikas išskobkite. Visas daržoves ir vaisius nuplaukite.

Pagrindinė šio apkepo paslaptis - puikus orkaitėje troškintų ryžių ir pomidorų  derinys. Jis suteikia apkepui gaivumo, kuris retai kada būdingas ryžių  patiekalams. Žinoma, skonių puokštei sukurti vien ryžių ir pomidorų negana. Apkepui naudojamas aliejus, druska, petražolės, salierų stiebai, bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, juodosios alyvuogės ir sūdyti kaparėliai. Keturioms porcijoms, kurias nesunkiai suvalgo du žmonės, reikia 250 g ryžių ir 5-6 vidutinio dydžio pomidorų.

Tai labai paprastas ir skanus patiekalas, kurį patys italai - nors “saltimbocca” siūlo daugelis Romos ir ne tik Romos restoranų bei tratorijų, - valgo retokai, bet vokiečiai, danai, norvegai, šveicarai žino dar prieš atvykdami į Italiją.   Apžvelgus “saltimbocca”  (išvertus į lietuvių kalbą reiškia “šok į  burną”) - populiarumo arealą, norisi pasiūlyti šio patiekalo receptą  išbandyti ir mūsų geografinėje platumoje. Turėtų tikti ir patikti.

Ryžius, kaip ir bulves, mūsų  šeimininkės gamina tūkstančiais būdų. Verdame visokias košes, plovus, maišome salotas su konservuotais kukurūzais, krabų lazdelėmis, rūkyta menke, kepame apkepus su džiovintomis slyvomis, cinamonu ir razinomis. Žodžiu, turime receptų visokioms progoms ir visokiems skoniams. Tačiau karšta ryžių koše vaišinti svečių dar neišmokome.

Mūsų virtuvėje šių  padažų klausimas palyginti naujas, nes ir gerų makaronų, t.y. tikros itališkos pastos, parduotuvėse atsirado ne taip jau seniai ir italų virėjai Lietuvoje šeimininkauja tik truputį daugiau nei penkmetį. Vis dėlto net per šį neilgą laikotarpį jau suspėjome įvertinti pastos privalumus, sukūrėme daugybę įvairių padažų, tinkančių mūsų sąlygomis.

Makaronai “Normos” autoriaus garbei. Italai šį receptą vadina “Maccheroni alla Norma” arba “Maccheroni alla Vincenzo Bellini”.   Pasak tradicijos, pavadinimas atsirado vieną romantišką šiltą XIX a. vasaros vakarą, kai būrelis Bellinio talento gerbėjų kompozitoriaus gimtosios Katanijos tratorijoje paragavo pastos su pomidorų padažu, pagardintu sūdyta varške ir keptais baklažanais.

Į mūsų mėgstamus apkepus šis patiekalas panašus nebent tuo, kad gaminamas orkaitėje. Tačiau jis gerokai mažiau “ūkiškas”, todėl drąsiai galite jį siūlyti net reikliausiems svečiams. Tiesą sakant, pirmą kartą jo ragavau per vakarienę prie labai elegantiško stalo.   O patyrusi, kaip paprasta jį  paruošti, labai susidomėjau ir dėl to niekada neteko gailėtis.

Lietuvio gomuriui ypač savas neapolietiškasis “gato”. Neapoliečiai jį aiškiai nusižiūrėjo nuo prancūzų, besididžiuojančių ir mėgstančių gardžiuotis savuoju “gratin dauphinois”, t.y. bulvėmis, keptomis orkaitėje su lydytu sviestu arba pienu, grietinėle ir tarkuotu sūriu.   Neapolietiškas “gato” paprastesnis, nes nereikia terliotis su plonyčiais bulvių skridinėliais, galima apsieiti be grietinėlės. Bulvių kiekis maždaug tas pats - 1,5 kg.